第4章 火功辨伪商海惊龙

谷雨前一日狮峰半腰的“听涛茶寮”悬起七盏羊角灯。

竹篱外新抽的竹枝在晨露里轻颤将山雾滤成碎玉般的光斑落在青石板铺就的庭院中。

陆九渊亲手搬来七方松木茶台台上白瓷盖碗与乌泥茶盂错落有致茶寮中央的泥灶里松炭正吐着淡青的烟混着茶香在梁柱间萦绕。

“诸位且看这三炉炭火。

”陆九渊执起长柄铜筷拨弄灶中炭堆火星子溅在陶制炒锅里“左手炉用狮峰老松火性刚猛如奔雷；右手炉取竹垅新枝火势柔缓似流泉；中炉则是陈年桑木火韵绵长若松涛——此乃炒青三火全在炒茶人腕底功夫。

”话落时沈青禾已托着漆盘行至席间盘中十二只素白盏里分盛着机器茶与手工茶的干茶。

首辨形。

陆九渊捏起一撮手工茶青芽在晨光中舒展如雀舌“观其形当扁平挺直似剑尖削如峰若机器揉压则叶缘多碎身骨懈软。

”指尖轻拨茶叶在盏中弹跳有声竟似带着山野的筋骨。

转而拈起机器茶只见叶边微卷如残蝶触之即碎落盏时竟无清响。

茶商陈老三盯着自家茶叶喉结滚动袖口下的手指不自觉绞紧了汗巾。

次察色。

柳如是早已支起画案羊毫在砚台里浸着松烟墨目光却凝在陆九渊手中的白瓷碗上。

“手工炒青色如嫩荷初展绿中透黄似糙米此乃‘糙米色’因掌心摩挲、铁锅缓焙所致。

”陆九渊将碗举至檐下阳光穿过叶片竟在瓷面投下细碎的金斑“若机器急炒高温逼出青气色如化工颜料青中泛贼光了无生气。

”说罢推开窗扇山风卷着雾霭涌进茶寮机器茶的汤色在雾中愈发青白恍若死水。

三闻香。

沈青禾捧起温过的茶盏依次请众人闻香。

当手工茶的盏递到王有财鼻端时他忽然怔住——那香气初如炒豆爆锅转瞬化作幽兰穿谷尾韵里竟藏着晨露沾苔的清润。

而机器茶的香却似被钉在盏口只有单薄的青草气带着焦铁味如匠人失手打翻了漆桶。

“火功之妙在‘杀熟不杀过留青不留生’”陆九渊指尖划过温热的盏沿“机器虽能控温却不知茶青在锅中翻转时需随火势变化而‘凤凰三点头’掌心温度与锅气相搏方能逼出这层叠七香。

” 末尝味。

柳如是搁下画笔亲自执壶注水。

滚水冲激下手工茶在盏中舒展如舞者汤色渐次转为鹅黄而机器茶则蜷在盏底汤色青灰如浊酒。

陆九渊示意众人含汤漱齿：“初啜若甘泉润喉转瞬鲜爽如咬春芽回甘似山溪漫过舌底——此乃‘三口不忍咽’之味。

”他望着陈老三皱眉咽下机器茶汤续道：“尔等茶汤初觉寡淡再品生涩喉间如塞棉絮正是火功不到青气未散内质未出。

” 茶寮外不知何时聚了十余茶农。

李师傅扶着竹杖站在最前见陆九渊演示“翻、抖、捺、拓”炒茶四手势苍老的眼中泛起泪光——这些险些失传的手法此刻正被墨笔一一记录在柳如是的《炒青十二时辰图》上。

画卷从寅时采茶起笔卯时摊青、辰时生火、巳时炒青……每一幅都细绘炒茶人腕间红绳（防烫标记）、锅中茶青的卷曲度、炭火的明暗变化。

当画到申时“起锅摊晾”时柳如是忽然搁笔在机器炒茶的画面旁添了注脚：“铁轮飞转茶青如囚火无老嫩味同嚼蜡。

” 暮色漫进茶寮时陈老三忽然扑通跪下从怀中掏出半块残缺的《茶经》残页——那是他父亲临终前塞给他的页角“其火用炭次用劲薪”八字已模糊不清。

陆九渊接过残页就着茶寮灯火细看发现纸背竟隐着炒茶手势的朱砂图谱。

“古人言‘炒青如炼丹’”他将残页还给茶商指尖划过泥灶上的焦痕“火有文武功在人心机器能算出温度却算不出炒茶人候着炭火时眼里映着的星辉与晨露。

” 是夜茶寮的炭火渐熄柳如是的画卷却在龙井村传开。

当月光漫过“老龙井”泉眼新修的石渠里活水正带着灵韵流向茶田那些被机器茶伤了元气的茶农望着案头《炒青十二时辰图》上的朱砂手诀忽然想起父亲曾说：“炒茶时掌心的烫疤才是最好的‘控温程序’。

” 次日有人在茶寮外墙发现新刻的碑记正是陆九渊手书的“火功四要”：“观火如观人察色如察心闻香知火候尝味见真章。

”落款处柳如是的画稿拓片里炒茶人腕间的红绳正与炭火相映恍若星火相传。

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